下列原料选项中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

多项选择题下列选项中，会导致麦汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀时间长
B.光照
C.酵母发酵
D.瓶颈空气含量高
E.低温贮存

多项选择题下列选项中，导致啤酒涩味的因素有（）

A.原料粉碎过细
B.过滤时间过长
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水温度大于80℃
E.过度洗糟

多项选择题下列选项中，影响啤酒的胶体稳定性的因素是（）

A.氧气
B.高温
C.光照
D.机械振动
E.湿度

多项选择题下列选项中，对啤酒产品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶盖
B.啤酒中含活性酵母
C.冷贮
D.光照
E.冷链运输

多项选择题下列选项中，可导致啤酒氧化的是（）

A.麦汁充氧
B.巴氏杀菌
C.高温贮存
D.添加亚硫酸
E.光照

单项选择题德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有（）

A.小麦酵母
B.小麦麦芽
C.黑麦芽
D.柑橘味酒花
E.拉格酵母

多项选择题酒花内a-酸主要包括（）

A.葎草酮
B.合蛇麻酮
C.蛇麻酮
D.加葎草酮
E.布鲁酮

多项选择题研究表明，发酵罐的设计形式对于啤酒发酵风味有一定的影响，这些设计参数包括（）

A.发酵罐径高比
B.锥底夹角
C.冷却夹套位置
D.材质
E.保温层

多项选择题通常情况下，麦汁制备过程中，（）添加酒花，有利于提高酒花香气。

A.煮沸初期
B.煮沸末期
C.发酵干投
D.回旋沉淀槽
E.FHW（First Wort Hopping）

多项选择题影响成品啤酒中酒花香气的因素为风味（）

A.酒花品种
B.干投温度
C.酵母
D.干投时间
E.酒花中a-酸