德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有（）

多项选择题酒花内a-酸主要包括（）

A.葎草酮
B.合蛇麻酮
C.蛇麻酮
D.加葎草酮
E.布鲁酮

多项选择题研究表明，发酵罐的设计形式对于啤酒发酵风味有一定的影响，这些设计参数包括（）

A.发酵罐径高比
B.锥底夹角
C.冷却夹套位置
D.材质
E.保温层

多项选择题通常情况下，麦汁制备过程中，（）添加酒花，有利于提高酒花香气。

A.煮沸初期
B.煮沸末期
C.发酵干投
D.回旋沉淀槽
E.FHW（First Wort Hopping）

多项选择题影响成品啤酒中酒花香气的因素为风味（）

A.酒花品种
B.干投温度
C.酵母
D.干投时间
E.酒花中a-酸

多项选择题煮沸过程中，与酒花异构率相关的因素有（）

A.麦汁体积
B.原麦汁浓度
C.酒花形式
D.麦汁pH值
E.煮沸时间

多项选择题下列选项中，酿造新英格兰浑浊IPA的工艺特点为（）

A.干投大量香花
B.高氯离子含量
C.添加蛋白质含量比较高的原料，比如小麦麦芽、燕麦等
D.煮沸初期添加大量酒花，赋予其一定的苦味值
E.选择低发酵度的酵母

多项选择题帝国世涛（Imperial Stout）的风格特征包括（）

A.高酒精度
B.高苦味值
C.原麦汁浓度高
D.低发酵度
E.下面发酵

多项选择题古斯啤酒（Gose）的风格特征有（）

A.高二氧化碳含量
B.酸
C.淡淡的咸味
D.清澈
E.较高苦味值

多项选择题成品酒包装总氧（TPO）主要包括指标有（）

A.溶解氧
B.过滤吸氧
C.瓶颈空气
D.麦汁充氧量
E.糖化吸氧

多项选择题下列选项中，影响糖化过程酶活力的因素为（）

A.温度
B.料水比
C.pH值
D.搅拌
E.营养盐