A.使用吸氧瓶盖B.啤酒中含活性酵母C.冷贮D.光照E.冷链运输
多项选择题下列选项中,可导致啤酒氧化的是()
A.麦汁充氧B.巴氏杀菌C.高温贮存D.添加亚硫酸E.光照
单项选择题德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有()
A.小麦酵母B.小麦麦芽C.黑麦芽D.柑橘味酒花E.拉格酵母
多项选择题酒花内a-酸主要包括()
A.葎草酮B.合蛇麻酮C.蛇麻酮D.加葎草酮E.布鲁酮
多项选择题研究表明,发酵罐的设计形式对于啤酒发酵风味有一定的影响,这些设计参数包括()
A.发酵罐径高比B.锥底夹角C.冷却夹套位置D.材质E.保温层
多项选择题通常情况下,麦汁制备过程中,()添加酒花,有利于提高酒花香气。
A.煮沸初期B.煮沸末期C.发酵干投D.回旋沉淀槽E.FHW(First Wort Hopping)
多项选择题影响成品啤酒中酒花香气的因素为风味()
A.酒花品种B.干投温度C.酵母D.干投时间E.酒花中a-酸
多项选择题煮沸过程中,与酒花异构率相关的因素有()
A.麦汁体积B.原麦汁浓度C.酒花形式D.麦汁pH值E.煮沸时间
多项选择题下列选项中,酿造新英格兰浑浊IPA的工艺特点为()
A.干投大量香花B.高氯离子含量C.添加蛋白质含量比较高的原料,比如小麦麦芽、燕麦等D.煮沸初期添加大量酒花,赋予其一定的苦味值E.选择低发酵度的酵母
多项选择题帝国世涛(Imperial Stout)的风格特征包括()
A.高酒精度B.高苦味值C.原麦汁浓度高D.低发酵度E.下面发酵
多项选择题古斯啤酒(Gose)的风格特征有()
A.高二氧化碳含量B.酸C.淡淡的咸味D.清澈E.较高苦味值