判断题蒙顶甘露名茶系列传统手工工艺流程是:鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒二青→二揉→炒三青→三揉做形→烘干→关堆。
判断题鲜叶杀青产生红变的原因,是杀青时叶子受热不足,叶温上升太快,不能在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性,致使无色的茶多酚发生酶变氧化,迅速变成红色氧化物,这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。
判断题茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强,温度达到40~45℃时,酶的活性最激烈,如温度继续升高,酶的活性就开始钝化,当叶温升到100℃,酶的活性便遭到破坏。因此,在杀青前期若能使叶温迅速升到70~100℃以上,便能有效地防止红叶产生。
判断题黑茶的基本加工工艺为杀青、揉捻、渥堆、用松柴明火烘焙。
判断题红茶属后发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
判断题黑茶揉捻的主要特点是冷却揉捻。高温杀青后,叶片受湿热的蒸闷作用,细胞组织中的纤维素、半纤维茶和果胶物质都分解为水溶性物质,使组织软化,并带黏性。所以黑茶无论初揉或复揉,都是冷却后进行。
判断题茶树品种差异:茶树品种繁多,各具特色。不同毛茶品种,其色、香、味均无差异。
判断题摊放前要做到三分开,即不同品种鲜叶分开,晴天叶与雨天叶分开,新老茶树鲜叶分开。
判断题鲜叶摊放的程度及时间根据不同的鲜叶原料、气温、湿度及操作条件不同而不同。
判断题制茶过程的造形、加压大小、时间长短等,在很大程度上都依据柔软度来决定。
判断题不同嫩度、不同品种的鲜叶,其柔软度不同,有效物质含量是相同的。
判断题不同品种鲜叶的栅栏组织是相同的。
判断题名茶鲜叶采摘时间为清明前至谷雨前后。
判断题制茶技术是茶叶形质转化的内在条件。
判断题绿名茶的品种花色繁多,其品质特点是“绿叶绿汤”或“清汤绿叶”。