黑茶揉捻的主要特点是冷却揉捻。高温杀青后，叶片受湿热的蒸闷作用，细胞组织中的纤维素、半纤维茶和果胶物质都分解为水溶性物质，使组织软化，并带黏性。所以黑茶无论初揉或复揉，都是冷却后进行。

判断题茶树品种差异：茶树品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均无差异。

判断题摊放前要做到三分开，即不同品种鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，新老茶树鲜叶分开。

判断题鲜叶摊放的程度及时间根据不同的鲜叶原料、气温、湿度及操作条件不同而不同。

判断题制茶过程的造形、加压大小、时间长短等，在很大程度上都依据柔软度来决定。

判断题不同嫩度、不同品种的鲜叶，其柔软度不同，有效物质含量是相同的。

判断题不同品种鲜叶的栅栏组织是相同的。

判断题名茶鲜叶采摘时间为清明前至谷雨前后。

判断题制茶技术是茶叶形质转化的内在条件。

判断题绿名茶的品种花色繁多，其品质特点是“绿叶绿汤”或“清汤绿叶”。

判断题茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批釆摘就是要做到先发的先釆，后发的后釆，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不釆。

判断题对4～5年生刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶、夏茶留一叶、秋茶留鱼叶的采法。

判断题采老熟对夹叶一是严重降低茶叶品质，二是减少了树冠上的光合面积和可发芽叶，影响和干扰次轮茶的生长，对增产有利。

判断题一般来说，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采不必服从养。

判断题采用适时采这种采摘标准釆制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

判断题黑砖茶和花砖茶的压制分为称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。