A.病人B.成人C.老年人D.妇女益智健脑食品适宜（）选用。……

单项选择题6份谷薯类、1份蔬菜类、3份肉蛋类、2份豆乳类、2份油脂类食物，可提供约（）千卡。

A.1800
B.1600
C.1400
D.1300

单项选择题在所有维生素当中，（）最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铁、铜之微量存在而加速进行。

A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K

单项选择题萝卜、茭白、冬笋每个交换份的重量是（）克。

A.250
B.300
C.200
D.400

单项选择题大米、面粉每个交换份的重量是（）克。

A.500
B.25
C.200
D.50

单项选择题肉蛋类食品的能量等值交换份表中50克瘦猪肉可与（）克鸡蛋交换。

A.100
B.50
C.80
D.60

单项选择题羊奶每个交换份的重量是（）克。

A.25
B.130
C.160
D.20

单项选择题设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（），使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡
B.一致性
C.多样性
D.单一性

单项选择题凝血酶原转变为凝血酶时钙起着催化剂作用，因此机体缺钙会影响血液（）。

A.活性
B.流动性
C.凝结
D.酸碱度

单项选择题营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（），作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法
B.营养素含量
C.历史传说
D.风味特点

单项选择题中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“酸入（）”。

A.心
B.肝
C.肺
D.脾

单项选择题（）味有宣散作用，能行气，通血脉。

A.辛
B.甘
C.酸
D.苦

单项选择题营养配餐培训教材是（）。

A.教学大纲的具体化，是教学的依据
B.教学大纲的高度概括，是教学的依据
C.职业技能标准的高度概括，是教学的依据
D.职业技能标准的具体化，可不作为教学的依据

单项选择题高级营养配餐员对中级营养配餐员的（）应以国家职业技能等级标准为依据。

A.检查工作
B.评估工作
C.宣传工作
D.组织工作

单项选择题对中级营养配餐员进行日常的（）是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查
B.培训与指导
C.领导
D.考核发证

单项选择题宴会的成本核算工作在（）之前就已完成。

A.酒店开业
B.有人定餐
C.宴会开餐
D.设计菜单