在所有维生素当中，（）最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铁、铜之微量存在而加速进行。

单项选择题萝卜、茭白、冬笋每个交换份的重量是（）克。

A.250
B.300
C.200
D.400

单项选择题大米、面粉每个交换份的重量是（）克。

A.500
B.25
C.200
D.50

单项选择题肉蛋类食品的能量等值交换份表中50克瘦猪肉可与（）克鸡蛋交换。

A.100
B.50
C.80
D.60

单项选择题羊奶每个交换份的重量是（）克。

A.25
B.130
C.160
D.20

单项选择题设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（），使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡
B.一致性
C.多样性
D.单一性

单项选择题凝血酶原转变为凝血酶时钙起着催化剂作用，因此机体缺钙会影响血液（）。

A.活性
B.流动性
C.凝结
D.酸碱度

单项选择题营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（），作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法
B.营养素含量
C.历史传说
D.风味特点

单项选择题中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“酸入（）”。

A.心
B.肝
C.肺
D.脾

单项选择题（）味有宣散作用，能行气，通血脉。

A.辛
B.甘
C.酸
D.苦

单项选择题营养配餐培训教材是（）。

A.教学大纲的具体化，是教学的依据
B.教学大纲的高度概括，是教学的依据
C.职业技能标准的高度概括，是教学的依据
D.职业技能标准的具体化，可不作为教学的依据