A.1.5%B.1.2%C.1%D.0.1%
单项选择题三色乳冻的制作中，将模具中的（）乳冻液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色B.牛奶C.黑色D.巧克力色
单项选择题面糊类蛋糕中油脂（）。
A.用量较少B.不多C.用量较多D.很多
单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置（）。
A.过高B.太小C.太低D.太大
单项选择题喷水蒸气的（）：如果此时有水蒸气喷出，其表面就不会立刻干化定型，而给内部组织提供了充分的膨胀空间。
A.作用B.主要因素C.原理D.目的
单项选择题控制面团温度的方法主要是通过（）来调节。
A.加水的量B.加水的温度C.加酵母的量D.加面粉的量
