A.面包的变质B.面包的硬化C.面包的软化D.面包的老化
单项选择题面团调制的好与坏直接影响着产品的()。
A.过程B.成品C.比例D.质量
单项选择题()是面包生产流程中的最后一个环节,也是较为关键的一个环节。
A.温度B.装盘C.烘烤D.成型
单项选择题焙烤均匀度是指面包的()及四边颜色必须均匀,一般顶部相对较深。
A.上下B.左右C.四周D.周围
单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤()。
A.对流B.温度C.时间D.传导
单项选择题用来切面团的刀具应是()的,这样才能切除整齐、平滑的小面团,但是操作时应注意安全,避免割伤自己或他人。
A.锋利B.尖锐C.锐利D.犀利
单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占()。
A.6%B.5%C.12%D.13%
单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是()。
A.起酥B.包酥C.松饼D.开酥
单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中,把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟,加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀,再加入(),然后冷却待用。
A.淀粉勾芡B.面粉C.生粉D.细砂糖
单项选择题下列单词哪一个是面包模:()。
A.bread mold B.cake ring C.baking oven D.cake knife
单项选择题下列单词哪一个是香草少司:()。
A.mango mousse B.pecan pie C.vanilla sauce D.swiss roll