罐头食品感官检验环境最适宜的温度和相对湿度为（）……

单项选择题罐头食品固形物含量的允许公差为（）

A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%

单项选择题肉、禽及水产类罐头开罐前需在（）温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。

A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃

单项选择题净值量大于或等于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

单项选择题净值量小于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm

单项选择题罐头食品固形物的测定选用的圆筛为直径（）的不锈钢丝。

A.2mm
B.1.5mm
C.1mm
D.0.5mm

单项选择题下列对阿贝折射仪的描述正确的是（）

A.阿贝折射仪的棱镜表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有机试剂擦拭
B.折射仪的D线光源是单色光，故由被测液及棱镜射出的光线有色散现象
C.阿贝折射仪使用时，由于液层的折射率小于主棱镜的折射率，光线由液层到主棱镜相当于光密介质进入光疏介质
D.读数时，应将目镜内观察到的明暗交界线调整到十字线交叉点中间，并记录温度

单项选择题折射仪法测可溶性固形物含量时，折光计的温度应为（），否则需要查温度矫正表对查得的质量分数进行校正。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，糖分的存在对测定值的影响（）

A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.与果胶含量有关

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，加入乙醇的作用是（）

A.加速果胶水解
B.制造酸性环境
C.除去脂类
D.除去糖分

单项选择题以下（）光源可作为可见分光光度计的光源。

A.氢灯
B.氘灯
C.钨灯
D.均可

单项选择题在560nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷

单项选择题在320nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英

单项选择题果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在（）条件下，能与咔唑发生缩合反应。

A.强酸性
B.强碱性
C.中性
D.均可

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，分光光度计的测定波长为（）

A.290nm
B.350nm
C.530nm
D.580nm

单项选择题果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在强酸性溶液中，能与咔唑发生缩合反应生成（）的化合物。

A.紫红色
B.蓝紫色
C.橙黄色
D.黄绿色