咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，加入乙醇的作用是（）

单项选择题以下（）光源可作为可见分光光度计的光源。

A.氢灯
B.氘灯
C.钨灯
D.均可

单项选择题在560nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.陶瓷

单项选择题在320nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A.玻璃
B.透明塑料
C.水晶
D.石英

单项选择题果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在（）条件下，能与咔唑发生缩合反应。

A.强酸性
B.强碱性
C.中性
D.均可

单项选择题咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，分光光度计的测定波长为（）

A.290nm
B.350nm
C.530nm
D.580nm

单项选择题果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在强酸性溶液中，能与咔唑发生缩合反应生成（）的化合物。

A.紫红色
B.蓝紫色
C.橙黄色
D.黄绿色

单项选择题下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的（）

A.1mol/L醋酸溶液
B.2mol/L氯化钙溶液
C.0.1mol/L氢氧化钠溶液
D.pH6.88标准缓冲溶液

单项选择题下列关于pH计玻璃电极的描述正确的是（）

A.pH测定范围为1～9，测定结果可准确至±0.01，准确度不高
B.当pH＞9，或者Na⁺的浓度较高时，测定的pH比实际值偏高，这种现象称为碱差，也称为钠差
C.当pH＜1，测得的值比实际值偏低，称之为酸差
D.玻璃电极上的敏感膜是由离子交换型的刚性机制玻璃熔融烧制而成，又称刚性基质电极

单项选择题下列分析方法中属于仪器分析法的是（）

A.罐头中总干物质的测定
B.电位滴定法测罐头食品的pH
C.果胶酸钙沉淀法测罐头食品中的果胶质
D.罐头食品中固形物的测定

单项选择题在糖水梨罐头中添加柠檬酸，当酸度在（）以上，有利于罐头的储存。

A.1%
B.0.5%
C.0.2%
D.0.1%