A.脂类物质的氧化B.Vc的氧化C.茶多酚的类氧化D.脂类物质降解为什么绿茶在开汤审评时要快看汤色？（）……

单项选择题珠茶的内质品质特征为（）

A.香气清香纯正
B.滋味浓醇
C.叶底明亮，芽叶完整
D.以上都是

单项选择题炒青绿茶区别于其他绿茶的制作工序是（）。

A.杀青
B.干燥
C.揉捻
D.筛选

单项选择题经圆炒青精制的珠茶现分（）

A.6级
B.5级
C.7级
D.4级

单项选择题绿茶茶汤泛红多因（）而造成。

A.摊放时间不足
B.做青不足
C.杀青温度过低
D.杀青温度过高

单项选择题以下哪种是异香的描述？（）

A.霉味
B.陈香
C.地域香
D.附加香

单项选择题550件茶应取样（）件。

A.6
B.8
C.10
D.12

单项选择题炒青绿茶的加工作业呈多样化现象，经过不同机型及作业的对比试验认为，在各组合中以（）工艺最好，条索完整，碎茶少，制茶质量高。

A.全炒
B.全滚
C.滚→炒→烘
D.烘→炒→滚

单项选择题蒸青绿茶外形审评注重（）

A.紧直、色泽
B.嫩度、松紧
C.色泽、嫩度
D.色泽、形状

单项选择题绿茶是具有（）品质特征的茶叶。

A.黄汤绿叶
B.清汤绿叶
C.清汤黄叶
D.黄汤黄叶

单项选择题绿茶杀青应掌握 抛闷结合”； （）”的技术

A.多抛多闷
B.多抛少闷
C.少抛多闷
D.少抛少闷

单项选择题绿茶精制的主要目的不包括（）。

A.整理外形
B.提高净度
C.统一规格
D.提升数量

单项选择题绿茶外形审评中，（）评价是重点检查茶样梗、筋、片、朴的含量。

A.老嫩
B.净度
C.形态
D.整碎

单项选择题珠茶生取工段包括毛茶筛分、头子切分、（）和风扇4个工序。

A.撩筛
B.炒车
C.匀堆
D.复火

单项选择题为了便于运输及储存要对茶叶进行适当的（）。

A.包装
B.标识
C.加温
D.干燥

单项选择题构成绿茶滋味中甜味的物质是（）。

A.多酚类
B.可溶性糖类
C.果胶物质
D.氨基酸类