判断题水发鱿鱼每个交换份的重量是350克。
判断题家宴的特点是标准不高,没有高档海鲜和工艺造型菜;不用酒类;气氛随意。
判断题已形成定式的菜单,营养不合理的要进行主配料比例的调配。
判断题低温保存食物原料可以保存很长的时间。
判断题对高档烹饪原料进行含水量鉴别,是质量检验的第二个环节。
判断题宴会菜单要根据单位的利润需要设计。
判断题热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。
判断题美国人的饮食比较随便,没有礼节的限制和约束。
判断题新加坡人爱吃咖喱牛肉。
判断题砷是非金属,一般将砷中毒列为非金属中毒。
判断题中国居民平衡膳食宝塔的第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类,在饮食结构中所占比例明显低于西方国家。
判断题合理营养是指膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素。
判断题甲状腺功能亢进病人可高于正常平均值的40%—50%,甲状腺功能减低者则低于正常平均水平。
判断题兔肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂多的营养特点。
判断题鲐鱼在加工时应注意:剖开鲐鱼腹部,洗净有毒的血线。