对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。

判断题宴会菜单要根据单位的利润需要设计。

判断题热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。

判断题美国人的饮食比较随便，没有礼节的限制和约束。

判断题新加坡人爱吃咖喱牛肉。

判断题砷是非金属，一般将砷中毒列为非金属中毒。

判断题中国居民平衡膳食宝塔的第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类，在饮食结构中所占比例明显低于西方国家。

判断题合理营养是指膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素。

判断题甲状腺功能亢进病人可高于正常平均值的40%—50%，甲状腺功能减低者则低于正常平均水平。

判断题兔肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂多的营养特点。

判断题鲐鱼在加工时应注意：剖开鲐鱼腹部，洗净有毒的血线。

判断题大小黄鱼初加工时应注意：由嘴或鳃取内脏并保留头皮及粘液腔。

单项选择题教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括（）。

A.推荐阅读书籍
B.介绍学习方法
C.鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经验，以免互相干扰
D.鼓励学生提出自己的见解和认识

单项选择题参观后要组织学生座谈观感，写出（），把感性认识上升到理性认识。

A.参观记录
B.参观报告
C.发现问题
D.研究结果

单项选择题谈话法教学的注意事项不包括：（）。

A.充分准备
B.讨论过程中要限制学生的思维，独立思考过多，容易走神
C.要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入
D.讨论完毕，及时总结

单项选择题营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：（）。

A.能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识
B.能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习
C.能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习
D.能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识