判断题兔肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂多的营养特点。
判断题鲐鱼在加工时应注意：剖开鲐鱼腹部，洗净有毒的血线。
判断题大小黄鱼初加工时应注意：由嘴或鳃取内脏并保留头皮及粘液腔。
单项选择题教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括（）。
A.推荐阅读书籍 B.介绍学习方法 C.鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经验，以免互相干扰 D.鼓励学生提出自己的见解和认识
单项选择题参观后要组织学生座谈观感，写出（），把感性认识上升到理性认识。
A.参观记录 B.参观报告 C.发现问题 D.研究结果
单项选择题谈话法教学的注意事项不包括：（）。
A.充分准备 B.讨论过程中要限制学生的思维，独立思考过多，容易走神 C.要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入 D.讨论完毕，及时总结
单项选择题营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：（）。
A.能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识 B.能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习 C.能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习 D.能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识
单项选择题培训后的考核试题中，实际操作题应重点考核掌握技能的（），要引导职工重视创新能力的开发，激发他们的创造热情。
A.创造性 B.可靠性 C.高起点 D.全面性和真实性
单项选择题营养师培训计划的内容包括：培训目的、培训内容、培训对象、培训的课时数、（）等。
A.单元作业 B.复习计划 C.考核标准及奖惩措施 D.试题
单项选择题高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明确工作职责。
A.标准及依据 B.标准 C.依据 D.准则
单项选择题（）是从细微之处入手，将评估的项目和内容进行量化，按量化标准逐项进行评定。
A.定时评估 B.定点评估 C.定性评估 D.定量评估
单项选择题高级营养配餐员不必熟知中级营养配餐员的（）。
A.应知应会知识 B.职业标准 C.岗位职责 D.具体工作风格
单项选择题以（）的“正、反、奇思考法”，“全面思考法”，“他人观点法”，“纵横思考法”等都是创造性的思维方法。
A.教育学理论为基础 B.营养学理论为基础 C.发散思维理论为基础 D.进化论理论为基础
单项选择题准备阶段主要是提出问题，搜集和组织必要的资料，拟定（）。
A.研究目标 B.解决问题的方法 C.假设条件和研究方法 D.成果分享方案
单项选择题要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必须借助（），才能完成。
A.创造性的思维方式 B.新型的设备 C.新环境 D.新的检测方法
