A.酸度B.微生物C.冰点D.酶类影响牛奶组织状态的因素有（）。……

多项选择题良好的干酪所呈现出的滋气味表现为（）。

A.香味温和
B.具有该种干酪特有气味
C.风味平淡
D.无强烈气味

多项选择题良好的发酵乳，其滋气味表现为（）。

A.浓郁的奶香味
B.酸味和甜味比例适当
C.无强烈气味
D.发酵乳固有的滋气味

多项选择题发酵乳发酵不良的表现有（）。

A.没有凝固或凝固不完全
B.口感偏稀
C.酸度不增加
D.没有形成网状结构

多项选择题灭菌乳不合格的原因主要有（）。

A.风味不良
B.苦包
C.有稠厚感
D.色泽异常

多项选择题发酵乳产品出现（）气味判定不合格。

A.酸败味
B.霉味
C.哈喇味
D.醋酸味

多项选择题评鉴乳粉组织状态，主要观察样品的（）。

A.颗粒均匀度
B.颗粒松散情况
C.是否有结块
D.流动性
E.是否有焦粉粒

多项选择题掺石灰水的牛乳检测用的试剂包括（）。

A.1%硫酸钠溶液
B.1%玫瑰红酸钠溶液
C.0.1%的次甲基蓝溶液
D.1%氯化钡溶液

多项选择题一般新鲜干酪的滋气味具有（）。

A.浓郁的发酵奶香味
B.奶油味
C.多带有酸味
D.无酸味

多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有（）。

A.包材
B.奶粉量添加不足
C.菌种选择不好
D.原料乳污染

多项选择题低成分乳是由于（）等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。

A.遗传
B.饲养管理
C.榨乳前后的污染
D.牛乳房发生炎症

多项选择题国标中，关于发酵乳组织状态要求包括（）。

A.组织细腻
B.组织均匀
C.允许有少量乳清析出
D.允许有少量分层

多项选择题质量良好的全脂乳粉色泽呈（）。

A.均一
B.乳黄色或浅黄色
C.浅白色
D.有光泽

单项选择题用铬酸银试纸检验，试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了（）。

A.糖
B.盐
C.碱
D.石灰水

多项选择题组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

A.背景
B.目的/目标
C.实验方法
D.评鉴产品信息

多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物盐