良好的干酪所呈现出的滋气味表现为（）。

多项选择题良好的发酵乳，其滋气味表现为（）。

A.浓郁的奶香味
B.酸味和甜味比例适当
C.无强烈气味
D.发酵乳固有的滋气味

多项选择题发酵乳发酵不良的表现有（）。

A.没有凝固或凝固不完全
B.口感偏稀
C.酸度不增加
D.没有形成网状结构

多项选择题灭菌乳不合格的原因主要有（）。

A.风味不良
B.苦包
C.有稠厚感
D.色泽异常

多项选择题发酵乳产品出现（）气味判定不合格。

A.酸败味
B.霉味
C.哈喇味
D.醋酸味

多项选择题评鉴乳粉组织状态，主要观察样品的（）。

A.颗粒均匀度
B.颗粒松散情况
C.是否有结块
D.流动性
E.是否有焦粉粒

多项选择题掺石灰水的牛乳检测用的试剂包括（）。

A.1%硫酸钠溶液
B.1%玫瑰红酸钠溶液
C.0.1%的次甲基蓝溶液
D.1%氯化钡溶液

多项选择题一般新鲜干酪的滋气味具有（）。

A.浓郁的发酵奶香味
B.奶油味
C.多带有酸味
D.无酸味

多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有（）。

A.包材
B.奶粉量添加不足
C.菌种选择不好
D.原料乳污染

多项选择题低成分乳是由于（）等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。

A.遗传
B.饲养管理
C.榨乳前后的污染
D.牛乳房发生炎症

多项选择题国标中，关于发酵乳组织状态要求包括（）。

A.组织细腻
B.组织均匀
C.允许有少量乳清析出
D.允许有少量分层