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判断题

蔬菜用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡五分钟，可杀灭病原体。

【参考答案】

正确

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判断题肺的呼吸消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

判断题制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

判断题搓形的要求是：将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越大越好。

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判断题蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。

判断题净料是指能直接配制菜点的原料。

判断题冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。

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判断题粮谷类最易引起细菌性食物中毒。

判断题冷藏柜的温度范围一般为-5～5℃。

判断题制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

判断题蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

判断题豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

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