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判断题

净料是指能直接配制菜点的原料。

【参考答案】

正确

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判断题冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。

判断题腌制的咸菜20天以后才能食用，以防止亚硝酸盐中毒。

判断题粮谷类最易引起细菌性食物中毒。

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判断题制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

判断题蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

判断题豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

判断题用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

判断题赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者品质最佳。

判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

判断题炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

判断题用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

判断题食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应载明“食品添加剂”字样。

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