判断题咔唑比色法测罐头食品中果胶质时,糖分的存在对咔唑的显色干扰不明显,不需要除去。
判断题罐头食品中的果胶水解后生成半乳糖醛酸,在强碱性溶液中半乳糖醛酸与咔唑发生缩合反应。
判断题咔唑比色法测定罐头食品中果胶质主要利用果胶水解物质在一定条件下与咔唑试剂产生显色反应,用比色法测定其含量。
判断题果胶沉淀法测定罐头食品中果胶质主要利用碳酸钙使果胶沉淀析出, 然后换算成果胶质含量。
判断题果胶酸钙沉淀法测罐头食品中果胶质时过滤用的漏斗为G2或G3砂芯漏斗。
判断题罐头食品中果胶质的的测定常采用间接定量的方法:果胶酸钙沉淀法和咔唑比色法。
判断题pH计清洗电极后,应用滤纸反复擦拭电极的玻璃膜使其干燥。
判断题pH计使用前需进行校正,应选择与待测液pH接近的标准pH缓冲溶液。
判断题在罐头净重和固形物含量测定时,根据罐头净重选择圆筛的规格。
判断题pH计使用后,应洗净电极,套上保护套并浸泡在3.3mol L氯化钠溶液中保存。
判断题用pH计测定罐头食品的pH时,需用精确已知pH的缓冲溶液,在测定采用的温度下校正pH计;如果pH无温度校正系统,缓冲溶液的温度应保持在(28±2)℃。
判断题罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。
判断题肉、禽及水产类罐头开罐前,先将罐头在(60±5)℃的水浴中加热,使凝冻熔化后再开罐。
判断题带有小配料的蔬菜罐头,称量沥干物时不需扣除小配料,直接称量。
判断题果蔬类罐头开罐后,需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,搅动产品,沥干5min。