A.花色品种B.营养C.色彩D.蔬菜设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。……

单项选择题设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

A.口味
B.营养充足度
C.菜肴花色
D.喜好

单项选择题菜单应具有宣传性，促使客人（）

A.消费
B.选择
C.订餐
D.慕名而来

单项选择题菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

A.价格优势
B.本店特色
C.烹饪技艺
D.地方风味

单项选择题要根据餐厅的（）选择厨师。

A.定位
B.特色
C.风格
D.环境

单项选择题每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A.主要
B.目标
C.经常
D.特殊

单项选择题菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

A.推销
B.宣传
C.价格
D.菜品

单项选择题对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A.客观的
B.个性的
C.特别的
D.实际的

单项选择题菜肴的（）是法国菜的特点之一。

A.丰富
B.新鲜
C.精致
D.半熟鲜嫩

单项选择题英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和（）

A.炖
B.烧
C.烩
D.铁扒

单项选择题特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

A.受欢迎
B.高营养
C.高利润
D.扬名

单项选择题从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A.赢利
B.出名
C.生存
D.形成特色

单项选择题一张好的菜单应有一些菜得到（），以引起顾客的特别注意。

A.特殊处理
B.重点推销
C.重点宣传
D.特殊包装

单项选择题设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A.质量
B.基本
C.物质
D.重要

单项选择题日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A.乳制品
B.鱼制品
C.肉制品
D.海产品

单项选择题讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A.调味
B.小吃
C.浓厚
D.热量