A.做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑D.严禁脚踩酒醅
多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括()
A.感官质量缺陷B.酒精度与包装标识不符C.固形物超标D.卫生指标超标
单项选择题以下属于大曲的特点的是()。
A.含有霉菌B.用熟料制曲C.人为接种D.强调使用新曲
单项选择题以下不属于浓香型大曲培养过程中常见的问题是()。
A.菌系皆来自于自然,导致大曲质量不稳定B.工艺简单,容易控制C.对大曲原料中微生物认识不足,无法合理支配D.工艺复杂,不易控制
单项选择题以下不属于贮酒容器是()。
A.陶缸B.酒海C.塑料瓶D.金属大罐
单项选择题()是酱香型大曲中最好的曲。
A.黄色大曲B.黑色大曲C.白色大曲
单项选择题酱香型酒的制酒原料要经过()发酵。
A.六次B.七次C.八次D.九次
单项选择题以下不属于酱香型白酒“四高”的是()。
A.高温制曲B.高温堆积C.高温馏酒D.高温煅烧
单项选择题酱香型白酒品质最好的是()轮次酒。
A.一轮次B.三轮次C.六轮次D.七轮次
单项选择题酱香型白酒什么时候制曲?()
A.端午节B.中元节C.重阳节D.中秋节
单项选择题酱香型白酒中不属于“三多”的是()
A.轮次多B.用曲量多C.耗粮多D.辅料多
单项选择题在蒸馏酒过程中多(),可以减少酒中杂醇油的含量。
A.去掉酒尾B.掐掉酒头C.缓火蒸馏D.减少用曲量
单项选择题单宁含量过多会()。
A.抑制酵母发酵B.促进酵母发酵C.带来甜味
单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是()。
A.促使香味成分种类增多B.促使香味成分含量增大C.减少酯类物质生成
单项选择题以下不属于大曲的特点的是()。
A.残余淀粉高B.酶活力低C.出酒率低D.出酒率高
单项选择题以下不属于摊晾原因的是()
A.增大蒸发面积B.提高温度C.加快空气流通速度D.加快水分蒸发