A.柠檬酸—柠檬酸钠B.乙酸钠—乙酸C.磷酸氢二钠—磷酸二氢钠D.邻苯二甲酸—盐酸利用比色法测定酱油中氨基酸态……

单项选择题利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，先用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.2时，加入一定体积的甲醛溶液，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=（）为滴定终点。

A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0

单项选择题利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，使用（）确定pH。

A.pH试纸
B.pH计
C.酸性指示剂
D.碱性指示剂

单项选择题酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入（）以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮

单项选择题国家标准规定，酱油中氨基酸态氮含量为（）

A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg

单项选择题调味品及酱腌制品中氨基酸的含量主要是通过测定其中的（）含量来间接测定。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.缬氨酸
D.氮元素

判断题用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生成橘红色的络合物。

判断题测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与铬酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

判断题在味精生产中，硫酸盐含量是主要的控制指标，根据《谷氨酸钠（味精）》（GB T8967—2007）中规定，成品味精中硫酸盐（以硫酸根计）的含量应小于或等于0.05%。

判断题食用盐卫生标准中规定硫酸盐（以硫酸根计）的含量应小于或等于5g 100g。

判断题食盐中的硫酸盐多以硫酸镁、硫酸钠的形式存在。

判断题用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以α萘酚苯基甲醇作为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

判断题用旋光计法测定味精中的谷氨酸钠时，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，直接测定其旋光度。

判断题旋光计法是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

判断题调味品中谷氨酸钠的测定方法有三种：酸度计法、旋光计法、高氯酸非水滴定法。

判断题测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应冷却后再蒸馏以免影响测定结果。