调味品及酱腌制品中氨基酸的含量主要是通过测定其中的（）含量来间接测定。

单项选择题使用分光光度计测定样品时，将样液倒入比色皿的（）处，用擦镜纸擦干外壁，放入样品室内测定。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4

单项选择题分光光度计的基本原理是在一定波长下，溶液中物质的浓度与光能力减弱的程度有一定关系，即符合（）

A.胡克定律
B.折射定律
C.科斯定理
D.朗伯比尔定律

单项选择题分光光度计按结构可分为单光束、双光束和（）3种。

A.可见分光光度计
B.紫外分光光度计
C.双波长
D.单波长

单项选择题肉制品中复合磷酸盐的测定原理是用（）提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。

A.焦磷酸四钠
B.磷酸二氢钠
C.异丙醇
D.三氯乙酸

单项选择题肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。

A.淀粉
B.亚硝酸盐
C.复合磷酸盐
D.硫酸盐

单项选择题《熟肉制品卫生标准》（GB2726—2005）中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐的含量不得高于（）

A.6.0g/kg
B.7.0g/kg
C.8.0g/kg
D.9.0g/kg

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后（）

A.于冰箱冷藏保存备用
B.于室温保存备用
C.于避光处保存备用
D.立即使用

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺含量时，组胺提取液遇偶氮试剂显（）

A.红色
B.紫色
C.橙色
D.蓝色

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，试样预处理中使用（）进行组胺的提取。

A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.无水乙醚

单项选择题测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL（）以除去样品中的蛋白质。

A.20%硫酸铵
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯