旋光计法是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

判断题调味品中谷氨酸钠的测定方法有三种：酸度计法、旋光计法、高氯酸非水滴定法。

判断题测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应冷却后再蒸馏以免影响测定结果。

判断题用吡啶—吡唑啉法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，样品蒸馏分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰，然后与吡啶—吡唑啉酮生成蓝色染料，用分光光度法测定。

判断题用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在酸性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应产生蓝色复盐，用分光光度法测定。

判断题国家标准《食用盐》中规定，食用盐中亚铁氰化钾的最大使用量为1mg kg。

判断题食盐中添加亚铁氰化钾的作用是防止食盐含水量高而结块。

判断题利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐，将样品在碱性溶液中加热蒸馏，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用盐酸标准溶液滴定。

判断题酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的亚硝酸盐将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

判断题国家标准《酿造酱油》规定，酱油中的铵盐的含量应超过氨基酸态氮含量的30%。

判断题酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乙酸表示。

判断题电位滴定法测定蚝油的总酸时，在加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为7.0。

判断题新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过细菌的作用会变成亚硝酸盐。

判断题用分光光度法测定脱水蔬菜中的亚硝酸盐含量时，在碱性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与盐酸萘乙二胺结合生成紫红色染料。

判断题测定酱腌菜中食盐的含量时，使用硝酸银溶液滴定，生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银使溶液呈橘红色。

判断题利用比色法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，在pH=4.8的乙酸钠—乙酸缓冲溶液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的氨基酸衍生物，比色测定。