判断题旋光计法是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。
判断题调味品中谷氨酸钠的测定方法有三种:酸度计法、旋光计法、高氯酸非水滴定法。
判断题测定酿造食醋中不挥发酸的含量,样品进行蒸馏处理时,如果蒸馏管内产生大量泡沫,应冷却后再蒸馏以免影响测定结果。
判断题用吡啶—吡唑啉法测定食盐中的亚铁氰化钾时,在酸性条件下,样品蒸馏分解出氰化物,与氯胺T反应生成氯化氰,然后与吡啶—吡唑啉酮生成蓝色染料,用分光光度法测定。
判断题用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾,在酸性条件下,亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应产生蓝色复盐,用分光光度法测定。
判断题国家标准《食用盐》中规定,食用盐中亚铁氰化钾的最大使用量为1mg kg。
判断题食盐中添加亚铁氰化钾的作用是防止食盐含水量高而结块。
判断题利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐,将样品在碱性溶液中加热蒸馏,使氨蒸出并被硼酸吸收,然后用盐酸标准溶液滴定。
判断题酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物,如酱油中的亚硝酸盐将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。
判断题国家标准《酿造酱油》规定,酱油中的铵盐的含量应超过氨基酸态氮含量的30%。
判断题酱油中含有多种有机酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定终点,结果以乙酸表示。
判断题电位滴定法测定蚝油的总酸时,在加入甲醛之前,用氢氧化钠溶液滴定至pH为7.0。
判断题新鲜的蔬菜中含有硝酸盐,硝酸盐本没有毒性,但是在腌制过程中,经过细菌的作用会变成亚硝酸盐。
判断题用分光光度法测定脱水蔬菜中的亚硝酸盐含量时,在碱性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与盐酸萘乙二胺结合生成紫红色染料。
判断题测定酱腌菜中食盐的含量时,使用硝酸银溶液滴定,生成氯化银沉淀,过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银使溶液呈橘红色。