简答题 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

【参考答案】

白酒中有许多微量成分，既有香味物质，又有一些异杂味物质，它们互相掩盖，互相补充，有时甚至是同一成份因其浓度不同，对香、异味的判断也不一样。
（1）臭味：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味；二是某种物质过浓和突出时，有时也呈臭味。
（2）苦味：白酒中的苦味物质主要有糠醛、杂醇油、丙烯......

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