找考题网-背景图
问答题

简答题 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。

【参考答案】

(一)制作卫生:
①整理、清洗等初加工和烧煮应在冷菜间之外进行
②当天烧煮当天使用,气温高时上午熟制中午用,下午熟制晚上用
③烧好的熟食卤味食品及时放人冷菜间,冷却后放冰箱保存
④刀具、容器具、用具避免生熟混用
⑤手消毒
(二)......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
热门试题