①原料污染例：烟尘污染 ②烹调方法例：熏烟 ③直火烤制脂肪热聚形成 ④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦 ⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移
问答题怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定？
问答题天然有毒鱼有哪些种类？各举一例加以说明（要求列出鱼品种和相关毒性成分）
名词解释什么是果蔬食品德褐变; 果蔬食品德褐变名词解释定义是什么?
名词解释什么是粮谷的自然陈化; 粮谷的自然陈化名词解释定义是什么?
填空题蟹和龙虾等甲壳动物在煮熟后实际上是（）的，但在以后的处理和存放过程中有可能被再污染。
