A.去除水分，以便适于保存B.使酶失活C.去掉生青味D.增加香味E.降低其物理强度麦芽干燥的主要目的是（）。……

多项选择题下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）。

A.装瓶进行后发酵
B.采用上面酵母
C.添加经选育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.细致的水果酸味，类似香槟

多项选择题下列选项中，属于司陶特（Stout）黑啤酒的生产特点的是（）。

A.采用特种麦芽及结晶麦芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法

多项选择题啤酒花分为香型酒花和苦型酒花，下列选项中属于香型酒花特征的是（）。

A.a-酸含量高
B.酒花油含量较高
C.香叶烯含量较高
D.具有一定量的法尼烯
E.a-酸/-酸在1左右

多项选择题在回收利用的啤酒瓶中，必须剔除的缺陷瓶主要包括（）。

A.油污瓶
B.缺口瓶
C.异形瓶
D.冰花瓶
E.裂纹瓶

多项选择题目前，啤酒行业常见的发酵液固液分离方式有（）。

A.硅藻土过滤
B.离心分离
C.错流过滤
D.膜滤
E.沉降

多项选择题为了避免影响品评结果，需要做到（）。

A.品评员不将自己偏好带入品评
B.样品量不应供应太多，避免样品放置时间过长
C.预尝的方式，让品评员的口腔状态在面对每一样品时都是平等的情况
D.样品间酒的品质不应相差太大
E.品评时相互交流

多项选择题啤酒品评时，对于干扰的描述，正确理解的有（）。

A.环境干扰（噪音、气味）
B.周围人声的干扰
C.品酒员的之间干扰
D.服务人员干扰
E.讲解人员干扰

多项选择题下面关于啤酒杀口感的描述正确的是（）。

A.口内舌麻，新解、刺激、舒适的感觉
B.脾酒的杀口感主婴由啤酒中充分溶入的二氧化碱和合理的物质组成引起
C.啤酒的杀口感与啤酒中的类物质含量有关卜
D.睥酒的杀口感与啤酒pH值等因素有关
E.如果啤酒二氧化碱含量不足，会让人感觉乏味

多项选择题在我国牌酒国家标准GB T4927中，外观是指（）。

A.泡沫
B.透明度
C.色度
D.补气
E.色泽

多项选择题定量差异分析方法中（）可以很清楚地判定样品间差异的大小。

A.排序法
B.评分法
C.比例法
D.三角试验法
E.一二点试验法

多项选择题采用玻璃杯进行啤酒品评时，需要满足（）要求。

A.无毒
B.坚固耐用
C.无味
D.大小形状一致
E.无色透明

多项选择题若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象，将产生（），而影响啤酒风味。

A.硫化氢
B.日光臭
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
E.酵母味

多项选择题对啤酒泡沫性能的描述主要包括（）。

A.起泡性能
B.泡沫如奶油状
C.泡沫洁白细腻
D.泡沫持久性
E.泡沫边缘挂杯

多项选择题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）。

A.分子量低于500的单体一般具有一定的还原性
B.分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合
C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合
D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性
E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合

多项选择题酒花中α-酸可在（）等条件下可发生异构化反应，形成异a-酸。

A.加热煮沸
B.弱酸性条件下
C.弱碱性条件下
D.黑暗
E.光照