A.排序法 B.评分法 C.比例法 D.三角试验法 E.一二点试验法
多项选择题采用玻璃杯进行啤酒品评时,需要满足()要求。
A.无毒 B.坚固耐用 C.无味 D.大小形状一致 E.无色透明
多项选择题若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象,将产生(),而影响啤酒风味。
A.硫化氢 B.日光臭 C.带苦味的氨基酸 D.带酸味的氨基酸 E.酵母味
多项选择题对啤酒泡沫性能的描述主要包括()。
A.起泡性能 B.泡沫如奶油状 C.泡沫洁白细腻 D.泡沫持久性 E.泡沫边缘挂杯
多项选择题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,下列选项中对多酚物质描述是正确的是()。
A.分子量低于500的单体一般具有一定的还原性 B.分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合 C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合 D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性 E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合
多项选择题酒花中α-酸可在()等条件下可发生异构化反应,形成异a-酸。
A.加热煮沸 B.弱酸性条件下 C.弱碱性条件下 D.黑暗 E.光照