A.排序法 B.评分法 C.比例法 D.三角试验法 E.一二点试验法
多项选择题采用玻璃杯进行啤酒品评时,需要满足()要求。
A.无毒 B.坚固耐用 C.无味 D.大小形状一致 E.无色透明
多项选择题若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象,将产生(),而影响啤酒风味。
A.硫化氢 B.日光臭 C.带苦味的氨基酸 D.带酸味的氨基酸 E.酵母味
多项选择题对啤酒泡沫性能的描述主要包括()。
A.起泡性能 B.泡沫如奶油状 C.泡沫洁白细腻 D.泡沫持久性 E.泡沫边缘挂杯
多项选择题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,下列选项中对多酚物质描述是正确的是()。
A.分子量低于500的单体一般具有一定的还原性 B.分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合 C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合 D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性 E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合
多项选择题酒花中α-酸可在()等条件下可发生异构化反应,形成异a-酸。
A.加热煮沸 B.弱酸性条件下 C.弱碱性条件下 D.黑暗 E.光照
多项选择题为了提高酒花苦味和香味物质的利用效果,解决运输、贮藏和使用方便等问题,国际上有多种酒花制品问世,主要有()。
A.酒花浸膏 B.多酚颗粒 C.β-酸酒花油 D.异构化酒花浸膏 E.90型酒花颗粒
多项选择题酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()等作用。
A.抗氧化力 B.防腐 C.澄清麦汁 D.降低酸味 E.增加泡持性
多项选择题对大米的感官评价有多种方法,当前,评价大米的主要方法有()。
A.将颗粒大米或粉碎大米,加入适量水,保温糊化,进行气味评价 B.将大米浆调pH至5~6,用纯净水稀释,样品恒温至20℃~25℃,进行气味评价 C.将大米煮水,嗅闻其气味 D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味 E.将大米与水按一定比例混合,在68℃~70℃保温1小时,取上清液进行气味评价
多项选择题小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但由于其结构的差异,在制麦工艺的额的控制方面应有不同,下列选项中属于小麦麦芽制作过程控制的为()。
A.浸麦度稍高,发芽温度略高 B.浸麦度稍低,发芽温度宜低 C.翻麦次数宜少,发芽时间短1-2d D.翻麦次数宜少,发芽时间长1-2d E.翻麦次数宜多,发芽时间长1-2d
多项选择题浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的,下列选项中属于深色麦芽的控制的有()。
A.凋萎过程风量较大,温度较低 B.凋萎过程风量较大,温度较高 C.凋萎过程风量较小,温度教高 D.焙焦温度一般控制在95℃~105℃ E.焙焦温度一般控制在80℃~85℃