A.有裂纹B.有气泡C.有少量上乳清析出D.有颗粒下列不属于凝固型酸牛乳常见的组织状态异常现象是（）……

单项选择题下列不属于灭菌调味乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有水析
C.有少量上浮脂肪絮片
D.有凝块

单项选择题下列不属于杀菌乳常见的组织状态异常现象是（）

A.有较多沉淀
B.有少量上浮脂肪絮片
C.有凝块现象
D.有外来杂质

单项选择题下列不属于巴氏杀菌乳组织状态异常的现象是（）

A.有粘稠和浓厚
B.有少量沉淀
C.有凝块或分层
D.有很少量脂肪上浮

单项选择题牛奶中达到冰点不冻结的是（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，超硬质奶酪水分含量（）

A.小于42%
B.小于32%
C.小于22%
D.小于12%

单项选择题耐高温奶酪烘焙实验中，需要先将用刀将干酪切成（）的小长条。

A.5mm×5mm×8mm
B.10mm×10mm×15mm
C.10mm×10mm×20mm
D.15mm×15mm×120mm

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，半硬质奶酪水分含量为（）

A.18~28%
B.28~38%
C.38~48%
D.48~58%

单项选择题（）是马苏里拉干酪和其他帕斯塔费拉塔类干酪的最显著的特征。

A.延展性
B.耐咀嚼性
C.耐高温
D.拉丝性

单项选择题按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）

A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.＞48%

单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是（）

A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％

单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。

A.2cm×2cm
B.3cm×3cm
C.4cm×4cm
D.5cm×5cm

单项选择题质量好的乳粉下沉时间在（）以内。

A.10s
B.20s
C.30s
D.60s

单项选择题乳粉的复原性是通过乳粉的（）来判定的。

A.溶解性实验
B.冲调实验
C.沉降性实验
D.小白点数量

单项选择题评价凝固型发酵乳的组织状态时，一般用（）反复摁压样品表面，评价质地的坚硬度和弹性。

A.手指
B.勺子
C.筷子
D.吸管