A.餐纸B.餐巾C.毛巾D.绒布西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（）……

单项选择题宴会开始前应备齐各种用品，较高挡西餐宴会每客准备（）套餐具。

A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6

单项选择题宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。

A.白酒
B.红葡萄酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会上（）时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。

A.主菜
B.鱼类
C.奶酪
D.甜品

单项选择题西餐宴会上汤时要在汤盘下垫上（）

A.餐巾
B.餐纸
C.垫盘
D.平盘

单项选择题西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）

A.白酒
B.红酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。

A.服务
B.酒水
C.菜单
D.菜肴

单项选择题西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。

A.毛巾
B.餐巾
C.酒具
D.咖啡具

单项选择题西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A.热甜品
B.冷甜品
C.烩水果
D.冰激凌

单项选择题西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）

A.香槟酒
B.红酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只（）垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A.银盘
B.瓷盘
C.托盘
D.果盘

单项选择题在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A.洗
B.收
C.擦
D.刮

单项选择题俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）

A.不雅观
B.不美观
C.量不足
D.不完整

单项选择题俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，也是讲究（）的豪华服务。

A.餐具
B.气氛
C.环境
D.礼节

单项选择题法式服务采用现场烹调可保持菜肴的（）

A.档次
B.口味
C.温度
D.新鲜