西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）

单项选择题西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。

A.服务
B.酒水
C.菜单
D.菜肴

单项选择题西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。

A.毛巾
B.餐巾
C.酒具
D.咖啡具

单项选择题西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A.热甜品
B.冷甜品
C.烩水果
D.冰激凌

单项选择题西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）

A.香槟酒
B.红酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只（）垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A.银盘
B.瓷盘
C.托盘
D.果盘

单项选择题在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A.洗
B.收
C.擦
D.刮

单项选择题俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）

A.不雅观
B.不美观
C.量不足
D.不完整

单项选择题俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，也是讲究（）的豪华服务。

A.餐具
B.气氛
C.环境
D.礼节

单项选择题法式服务采用现场烹调可保持菜肴的（）

A.档次
B.口味
C.温度
D.新鲜

单项选择题法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A.餐具
B.表演
C.豪华
D.气氛