A.将原料食品存放到位 B.清洁地沟,并用消毒液灌注 C.地面清洁 D.打开消毒灯
多项选择题卫生检查要注意()。
A.配合领导和卫生监督员进行检查 B.按照卫生监督检查制度进行检查 C.检查内容要全面 D.经批准进行检查
多项选择题餐具消毒必须做到()。
A.专职消毒,责任到人 B.长时间未使用的餐具,使用前要重新消毒 C.详细记录消毒时间 D.设立全封闭餐具保管柜,防止二次污染
多项选择题检查卫生要做到()。
A.每日检查 B.每周统计 C.每月做报表 D.严格不徇私情
多项选择题采用访谈调查法进行饮食与健康状况调查,分为()。
A.个别谈话 B.重点抽查 C.集体谈话 D.全员调查
单项选择题低温作业人员的配餐,日能量供给量应在()kcal以上。产能营养素来源为:碳水化合物48%~50%,脂肪35%~37%,蛋白质14%~15%。
A.4000 B.3000 C.2000 D.2500
单项选择题营养配餐经验总结的基本步骤是:确定总结的题目和研究对象;搜集与整理资料;提炼材料;列出总结的详细提纲;()。
A.菜单分类 B.征求意见,修改定稿 C.文字材料 D.验证新方案
单项选择题膳食改进方案经验证合理,即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流程,()更改。
A.只有领导可以 B.管理人员均可 C.厨师有权 D.任何人不得随意
单项选择题营养配餐员收集厨师意见的最好方法是()。
A.面对面交谈 B.电话访谈 C.文字材料交流 D.召开营养配餐厨艺研讨会
单项选择题总结是依据实践提供的事实,按照科学程序,分析概括各种现象和事例,揭示事物内在的联系和规律,使()上升到理论高度的过程。
A.知识 B.认识 C.文字材料 D.专题研究
单项选择题在吊汤过程中,原料经加热自身发生了作用,但不包括()。
A.分解作用 B.乳化作用 C.沉淀作用 D.浓缩作用
单项选择题淘洗大米的正确方法()。
A.流水反复冲洗 B.用力搓洗 C.热水淘洗 D.足够的冷水淘洗2~3次
单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要()。
A.高 B.稍高 C.低 D.一样
单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的()。
A.叠 B.卷 C.码 D.捆
单项选择题对()进行初加工时,可运用“批”的刀法完成。
A.脆性原料 B.带骨原料 C.坚硬的原料 D.无骨的脆性、韧性和软性原料
单项选择题营养食谱制定中,首先是形成常用菜单,然后形成每个周期的(一周至半月)通用营养食谱,最终完成()。
A.药膳食谱 B.应用型营养食谱 C.宴会菜单 D.菜谱