A.厨师名字B.营养成分C.营养小知识D.菜点名称营养套餐菜单内容应包括（）。……

多项选择题餐饮从业人员下班前必须做好卫生工作，并应（）。

A.将原料食品存放到位
B.清洁地沟，并用消毒液灌注
C.地面清洁
D.打开消毒灯

多项选择题卫生检查要注意（）。

A.配合领导和卫生监督员进行检查
B.按照卫生监督检查制度进行检查
C.检查内容要全面
D.经批准进行检查

多项选择题餐具消毒必须做到（）。

A.专职消毒，责任到人
B.长时间未使用的餐具，使用前要重新消毒
C.详细记录消毒时间
D.设立全封闭餐具保管柜，防止二次污染

多项选择题检查卫生要做到（）。

A.每日检查
B.每周统计
C.每月做报表
D.严格不徇私情

多项选择题采用访谈调查法进行饮食与健康状况调查，分为（）。

A.个别谈话
B.重点抽查
C.集体谈话
D.全员调查

单项选择题低温作业人员的配餐，日能量供给量应在（）kcal以上。产能营养素来源为：碳水化合物48%～50%，脂肪35%～37%，蛋白质14%～15%。

A.4000
B.3000
C.2000
D.2500

单项选择题营养配餐经验总结的基本步骤是：确定总结的题目和研究对象；搜集与整理资料；提炼材料；列出总结的详细提纲；（）。

A.菜单分类
B.征求意见，修改定稿
C.文字材料
D.验证新方案

单项选择题膳食改进方案经验证合理，即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流程，（）更改。

A.只有领导可以
B.管理人员均可
C.厨师有权
D.任何人不得随意

单项选择题营养配餐员收集厨师意见的最好方法是（）。

A.面对面交谈
B.电话访谈
C.文字材料交流
D.召开营养配餐厨艺研讨会

单项选择题总结是依据实践提供的事实，按照科学程序，分析概括各种现象和事例，揭示事物内在的联系和规律，使（）上升到理论高度的过程。

A.知识
B.认识
C.文字材料
D.专题研究

单项选择题在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括（）。

A.分解作用
B.乳化作用
C.沉淀作用
D.浓缩作用

单项选择题淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗
B.用力搓洗
C.热水淘洗
D.足够的冷水淘洗2～3次

单项选择题烹调方法“蒸”比“烧”“烤”的温度要（）。

A.高
B.稍高
C.低
D.一样

单项选择题“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。

A.叠
B.卷
C.码
D.捆

单项选择题对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料