简答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

【参考答案】

影响因素：
（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施：
（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)