（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。 （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。 （3）施用钼肥。 （4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。 （5）制定标准并加强监测。
问答题影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
问答题简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？
问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
问答题写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
