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填空题

（）是企业的生命。

【参考答案】

信誉

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热门试题

单项选择题调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右

单项选择题蒸锅内的水量要保持（）成满为佳。

A.3-4
B.5-6
C.7-8
D.4-5

单项选择题多糖是由（）的单糖脱水缩合而成的化合物。

A.多糖分子
B.单糖分子
C.半乳糖

单项选择题鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。

A.发黑
B.发白
C.发黄
D.色泽鲜艳

单项选择题吉士粉呈（）

A.浅黄色
B.白色
C.无色透明
D.咖啡色

单项选择题搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。

A.球形
B.扇形
C.钩形
D.月牙形

单项选择题酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。

A.二氧化碳
B.水
C.盐
D.碱

单项选择题九层马蹄糕的主料是（）

A.马蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉

单项选择题颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。

A.细碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜细
D.越大越好

单项选择题老婆饼是（）点心。

A.苏式
B.广式
C.川式
D.京式

单项选择题烙饼适宜用（）

A.微波炉
B.煎炸锅
C.烤炉
D.蒸煮灶

单项选择题面团冷藏发酵时间最少为（）

A.3小时
B.5小时
C.8小时
D.12小时

单项选择题面包酵母可分为（）种。

A.5
B.2
C.3
D.6

单项选择题面包以（）为主要生产原料。

A.米粉
B.豆粉
C.马铃薯粉
D.小麦粉

单项选择题面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）

A.盐水
B.冷水
C.糖水
D.开水