A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健……

单项选择题鲐鱼的别称是（）。

A.乖鱼
B.青专鱼
C.发泡鱼
D.秋刀鱼

单项选择题接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

A.每天
B.每2天
C.每3天
D.每5天

单项选择题以下属于食物中毒的是（）。

A.甲肝
B.旋毛虫病
C.河豚毒素中毒
D.急性胃肠炎

单项选择题消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。

A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上

单项选择题毒蘑菇属于（）。

A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

单项选择题保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）。

A.先进先出
B.先进后出
C.后进先出
D.以上都可以

单项选择题食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天
B.每周
C.每月
D.每年

单项选择题从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存（）。

A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明

单项选择题如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右

单项选择题面积超过3000m2的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。

A.食品处理区面积的20%
B.食品处理区面积的30%
C.食品处理区面积的40%
D.食品处理区面积的50%

单项选择题以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？（）。

A.学校食堂
B.集体用餐配送单位
C.超过100人的一次性聚餐
D.以上都是

单项选择题下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（）

A.有鳞海鱼
B.无鳞海鱼
C.青皮红肉海鱼
D.淡水鱼