掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。-找考题网

填空题直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

填空题适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。

填空题根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

填空题在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。

填空题泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

填空题禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。

填空题延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

填空题鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

填空题体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。

填空题属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。

填空题属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。

填空题按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、（）。

填空题在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。

填空题根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

填空题根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。