禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。-找考题网

填空题延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

填空题鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

填空题体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。

填空题属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。

填空题属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。

填空题按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、（）。

填空题在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。

填空题根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

填空题根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

填空题我国衡量天然有机食品的基本标准是不使用人工合成添加剂、（）。

填空题根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

填空题通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

问答题请述用辛香料去异味的原理。

问答题烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

问答题请述如何涨发海参？