填空题面点间员工必须严格执行()中的有关规定。
填空题男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,()。
填空题洗干净的带手布,拧干水分晾晒于()。
填空题女厨师错误着装法之一()不干净。
填空题烹饪美学的特点是具有(),横向性,交叉性和综合性的特点。
填空题对维生素的生理功能是()。
填空题有利于提高蛋白质营养价值的是()。
填空题体积酥松膨大,结构细腻宣软,成海绵状,味道香醇适口,是()。
填空题蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
填空题昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
填空题白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼的感觉。
填空题油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。
填空题淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性,称为淀粉的()
填空题空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
填空题麦胶蛋白不溶于水,湿的麦胶蛋白粘力强,有良好的()。