填空题对维生素的生理功能是()。
填空题有利于提高蛋白质营养价值的是()。
填空题体积酥松膨大,结构细腻宣软,成海绵状,味道香醇适口,是()。
填空题蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
填空题昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
填空题白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼的感觉。
填空题油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。
填空题淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性,称为淀粉的()
填空题空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
填空题麦胶蛋白不溶于水,湿的麦胶蛋白粘力强,有良好的()。
填空题含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
填空题黄油,奶油,植物油较适宜的营养强化剂是()。
填空题位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是()。
填空题食盐按加工程度不同可分为()
填空题半完全蛋白质的食物来源是()。