填空题淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性,称为淀粉的()
填空题空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
填空题麦胶蛋白不溶于水,湿的麦胶蛋白粘力强,有良好的()。
填空题含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
填空题黄油,奶油,植物油较适宜的营养强化剂是()。
填空题位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是()。
填空题食盐按加工程度不同可分为()
填空题半完全蛋白质的食物来源是()。
填空题琼脂是由()植物中浸出,并经干燥制得。
填空题()面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
填空题含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成()
填空题化学膨松面坯的组织结构成()。
填空题凡成品呈蜂窝组织结构的口感()。
填空题黄豆中的蛋白质属于()。
填空题足价蛋白一般是指()蛋白。