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填空题

有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

【参考答案】

牛肉与羊肉同烹

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填空题体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。

填空题蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

填空题昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

填空题白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼的感觉。

填空题油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。

填空题淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

填空题空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

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填空题含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

填空题黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（）。

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填空题琼脂是由（）植物中浸出，并经干燥制得。

填空题（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。