A.开口B.香乱C.膨胀D.酥脆
单项选择题油温高低，是以（）大小控制的。
A.电力B.火力C.燃气D.电热管
单项选择题加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。
A.蒸焖B.蒸制C.煎制D.炒焖
单项选择题调制热水面搅拌时，由于淀粉的糊化，面坯（）增强，搅面需要双手紧握面杖搅拌。
A.粘性B.黏性C.韧性D.柔性
单项选择题干油酥全部用（）与面粉调制而成。
A.油脂B.水C.水油D.油酥
单项选择题开口笑生坯入油锅前要再次揉圆，增加它的圆度，有利于（）。
A.成熟B.酥松C.膨胀D.造型
