实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。

判断题茅台酒生产大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。

判断题按运行型式分类，目前白酒企业采用的灌装机基本为直线式。

判断题酱香型白酒高温大曲仓内发酵检测曲块温度时，将曲仓中上层曲块取出后，测量每二层曲块的温度，当温度达到规定范围时即可翻曲。

判断题白酒原料粉碎通常采用锤式粉碎机和辊式粉碎机，但应配置相应的集尘系统。

判断题尾酒罐出酒时，必须先打开人孔盖通气，接上出酒管，接上接酒桶，检查出酒管路通畅后方可打开出酒阀出酒。

判断题辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣、淡薄，过多还会增加成品酒的糠杂味。

判断题大米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较纯净。

判断题豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。

判断题麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

判断题大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。

判断题成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。

判断题酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。

单项选择题根据QB T 4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，糖化力的单位是（）。

A.g/g•h
B.g/0.5g•72h
C.mg/50g•7d
D.mg/g•h

单项选择题酱香型白酒生产时，生沙、熟沙翻拌均匀是在（）工序。

A.下沙
B.糙沙
C.六轮次
D.七轮次

单项选择题低温大曲以大麦、豌豆为原料，大麦和豌豆的配料比（质量比）为（）。

A.4：6
B.5：5
C.6：4
D.7：3