酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。

单项选择题根据QB T 4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，糖化力的单位是（）。

A.g/g•h
B.g/0.5g•72h
C.mg/50g•7d
D.mg/g•h

单项选择题酱香型白酒生产时，生沙、熟沙翻拌均匀是在（）工序。

A.下沙
B.糙沙
C.六轮次
D.七轮次

单项选择题低温大曲以大麦、豌豆为原料，大麦和豌豆的配料比（质量比）为（）。

A.4：6
B.5：5
C.6：4
D.7：3

单项选择题酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛，带有曲香，在生产中主要起（）的作用。

A.糖化
B.酒化
C.提供香味物质
D.促进淀粉糊化

单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致，为（），若保温培养期间操作不慎，会产生不正常的颜色。

A.白色
B.黄色
C.褐色
D.绿色

单项选择题在感官检验中，（）评价处于第一位置。

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉

单项选择题（）不属于异常曲。

A.窝水曲
B.高温高湿曲
C.低温高湿曲
D.白曲

单项选择题曲醅表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为（）。

A.曲醅对着门窗
B.曲醅表面失去水分
C.红曲霉在曲心繁殖
D.曲醅水分散不出去

单项选择题（）时是曲虫活动的高峰期。

A.6-8
B.15-17
C.17-19
D.19-21

单项选择题下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物
B.曲块粉质化
C.影响感官
D.影响大曲糖化力

单项选择题以下拆仓曲闻香一般无（）。

A.豆豉味
B.黄粑味
C.焦香味
D.氨味

单项选择题曲型不包括（）。

A.白曲
B.黄曲
C.黑曲
D.红心曲

单项选择题大曲在成曲库贮存过程中，发现中部曲块温度高，需要（）。

A.加水降温
B.通风
C.立即出仓使用
D.密封成曲库

单项选择题制曲成曲库管理措施不包括（）。

A.熏仓
B.曲粉清理
C.曲虫防治
D.洒水降温

单项选择题相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是（）。

A.相对湿度每天有一个最大值出现在清晨
B.一个最低值出现在午后
C.气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度反而减小
D.气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大