A.4:6B.5:5C.6:4D.7:3
单项选择题酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛,带有曲香,在生产中主要起()的作用。
A.糖化B.酒化C.提供香味物质D.促进淀粉糊化
单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致,为(),若保温培养期间操作不慎,会产生不正常的颜色。
A.白色B.黄色C.褐色D.绿色
单项选择题在感官检验中,()评价处于第一位置。
A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉
单项选择题()不属于异常曲。
A.窝水曲B.高温高湿曲C.低温高湿曲D.白曲
单项选择题曲醅表面干燥,不长菌,内生红心而受风,不是因为()。
A.曲醅对着门窗B.曲醅表面失去水分C.红曲霉在曲心繁殖D.曲醅水分散不出去
单项选择题()时是曲虫活动的高峰期。
A.6-8B.15-17C.17-19D.19-21
单项选择题下列不属于曲虫防治必要性的是()。
A.曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物B.曲块粉质化C.影响感官D.影响大曲糖化力
单项选择题以下拆仓曲闻香一般无()。
A.豆豉味B.黄粑味C.焦香味D.氨味
单项选择题曲型不包括()。
A.白曲B.黄曲C.黑曲D.红心曲
单项选择题大曲在成曲库贮存过程中,发现中部曲块温度高,需要()。
A.加水降温B.通风C.立即出仓使用D.密封成曲库